Мини-пекарня – бизнес открытие своей пекарни

Мини пекарни имеют индивидуальный подход к потребителю и в этом их преимущество. Они не в состоянии выпускать десятки тонн продукции в день, но это не беда. Они точно знают сколько и чего им нужно изготовить каждый день и их продукция всегда уйдет сразу. Они более гибки и могут быстро перестроится на другой вид продукции и предложить ее покупателю. Продукция мини-пекарен может быть разнообразной и даже эксклюзивной и спрос на нее будет стабилен. Этот бизнес может стать семейным и для этого он имеет все основания. Для начала этого бизнеса нужны немалые начальные вложения, которые не могут окупиться в короткий срок, тем не менее, это перспективно и выгодно.

Преимущества малого хлебопечения очевидны: всегда свежий хлеб, всегда рядом с домом, индивидуальный (что желательно и даже бизнес план возможно) подход к покупателю, знание его вкусов и соответствие им. Да, мини-пекарни не в состоянии выдавать такой же объем продукции, что и крупные заводы (40–50 тонн в день). Но этого, как правило, и не требуется, ведь маленькое производство должно быть гибким, способным вовремя «перестроиться», изменить ассортимент. Мини-пекарни могут наладить эффективный производственный процесс в кратчайшие сроки и предложить потребителю другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию. Поэтому пекарня, по словам экспертов, — неплохой вариант для семейного бизнеса. Спрос стабилен, остается только найти средства для старта и продумать все детали запуска бизнес план предприятия. И все же мгновенной прибыли ждать не стоит. Площадь для производства хлеба зависит от производительности пекарни и требований СЭС, предъявляемых к помещению. Основное требование – это разделение "грязных" и "чистых" производственных потоков. Для пекарни, мощностью 1т хлеба в день достаточно 150-200 кв. м. Помещение под хлебопекарный цех предприниматели либо строят, либо выкупают. Что касается аренды, то хлебопеки предпочитают арендовать помещение на условиях последующего выкупа. Стоимость аренды 200 м2 в области - от $500 до $2 тыс. в месяц. Очень важная задача — правильно выбрать место для пекарни. Вокруг не должно быть хлебозаводов и пекарен- конкурентов. В то же время, если вы собираетесь продавать хлеб прямо из пекарни, место должно быть что называется «проходным». А если ограничиться только производством, то — удобным. Для размещения минимального комплекта оборудования (просеиватель муки, тестомесильная машина, тестоделитель, формовочная машина, округлитель, печь, расстойный шкаф) понадобится около 100 кв.м площади. Впрочем, некоторые комплектные производственные линии позволяют разместиться куда компактнее — на 60–70 кв.м.  Площадь необходимого помещения зависит и от ассортимента. Для разных изделий (например, грузинского хлеба и батона «особый») требуются отдельные столы, оборудование. Соответственно и площадь будет больше. Все это учитывают консультанты и поставщики, продающие оборудование для пекарен.

Посчитаем расходы на организацию бизнеса – пекарни:

 - разрешительная документация – около 60 000 рублей;

 - помещение для пекарни (аренда) – 60 000 рублей;

 - ремонт помещения – 90 000 рублей;

 - стоимость оборудования – 1 800 000 рублей;

 - ввод в эксплуатацию оборудования – 60 000 рублей;

 - обучение специалистов – 30 000 рублей;

 - приобретение мебели – 30 000 рублей;

 - коммунальные услуги – 30 000 рублей в месяц;

 - Заработная плата – 150 000 рублей в месяц;

 - сырье – 180 000 рублей в месяц.

Существует несколько вариантов сбыта готовой продукции:

1. Поддерживать сотрудничество с несколькими магазинами и самостоятельно развозить хлеб по магазинам.

2. Можно сотрудничать с фирмами-оптовиками, которые закупают хлеб и сами развозят по торговым точкам. Этот вариант более удобен, так как пекарь может переложить часть забот на посредника, сконцентрировавшись на расширении ассортимента и повышении качества продукции.

3. Самим торговать со специально оборудованной машины, но потребуется специальное разрешение на торговлю.

Бизнес план мини пекарни

Изготовление булочек и хлеба станет прибыльным бизнесом. Поскольку в нашей стране мини-пекарни становятся все более актуальными для покупателя. Ведь, только здесь можно приобрести ароматное и свежее изделие практически с печи. Да и ассортимент мини-пекарен во многом превосходят массовых изготовителей. Здесь можно представить, как традиционные рецептуры, так и уникальные собственные разработки хлеба. Особой популярностью будут пользоваться «здоровые» продукты с высоким содержанием злаков, орехов или семечек.

Стоит отметить, что у мини-пекарен достаточно широкая аудитория. Конечно, ароматная выпечка будет представлена не по массовой цене. Но, большинство покупателей все-таки приманивает свежий вид мучных изделий. Многие буду покупать изделия на постоянной основе. Поэтому производство мини-пекарен рассчитано все-таки на покупателя со средним уровнем достатка.

Выделяя преимущество данного бизнеса стоит отметить следующее:

• Высокий и стабильный спрос на продукцию;
• Широкая возможность к развитию ассортимента;
• Стабильность даже в кризис.

Мини-пекарня будет успешно работать и приносить свои деньги. Но, правильно выбранное расположение, закупка качественного оборудования для ускорения производственных процессов, приветливый персонал и качество самой выпечки станут неоспоримыми аспектами для успеха.

Выбираем место для работы

В данном случае можно двигаться в двух направлениях. Первый случай подразумевает расположение мини-пекарни на окраине города с удобным подъездом для автомобилей. А продажа самих изделий будет вестись в разные продуктовые магазины. Второй вариант предусматривает организацию пекарни с прямыми продажами. Пекарню-магазин лучше всего организовать на оживленной улице. И именно этот вариант считается выгодным и стоит рассмотреть его более подробно.

Выбирая помещения для аренды стоит учесть следующие требования:

• Площади помещения должно быть достаточно для разделения на несколько отделов: зона торговли, промышленная зона, помещение для хранения сырья и склады, моечная, помещение для персонала;
• Общая площадь должна составлять не менее 60 кв. м;
• Важно наличие всех коммуникаций, включая налаженную систему вентилирования помещений;
• Необходимо учесть требования к отделке материалов. Важно подобрать материалы со стойкостью к влаге и удобные для перемещения персонала;
• Санитарная и противопожарная безопасность.

Стоимость аренды будет зависеть от состояния помещения, его расположения, габаритов комнат и особенностей ремонта.

Так, в среднем стоит подготовить 500-800 $.

Оборудование

Для работы пекарни необходимо приобрести следующие устройства:

1. машина тестомесительная – не менее 7,5 тыс. $;
2. Тестоделитель – от 2 тыс. $;
3. Жарочный шкаф – 1 тыс. $;
4. Пекарский шкаф – 1 тыс. $;
5. Конвекционная печь – 600 $;
6. Профессиональный миксер – от 500 $;
7. Машина для шоколада – от 500 $;
8. Шкаф расстоечный - от 600 $;
9. Хлеборезка – 2 тыс. $;
10. Машина для помола сухарей - от 2 тыс. $;
11. Автоматический мукопросеиватель – от 500 $;
12. Печь ротационная - от 24 тыс. $;
13. Стол для нарезки теста от 1,2 тыс. $;
14. Упаковочные устройства – от 300 $;
15. Стеллажи для хранения готовой продукции - от 600 $;
16. Моечное оборудование – от 400 $;
17. Климатическое оборудование – от 200 $;
18. Холодильное оборудование – от 5 тыс. $;
19. Прилавки в виде стеллажей с продукцией – от 1 тыс. $;
20. Холодильные витрины для кондитерских изделий – от 800 $;
21. Мебель для рабочего места продавца – от 1,5 тыс. $;
22. Кассовый аппарат – от 200 $.

Если говорить в общем, то для организации рабочего места персонала, закупки всех видов оборудования и инвентаря важно выделить сумму в размере 55 тыс. $. Можно выбирать оборудование по техническим параметрам вне зависимости от модели и бренда.

Персонал

Для работы мини-пекарни необходимо пригласить людей таких специальностей:

• Пекари – 3 человека (для посменной работы);
• Продавцы – 2-4 человека;
• Менеджер;
• Уборщица;
• Бухгалтер (можно на удаленной основе);
• Водитель.

Важно пригласить пекарей с образованием и опытом работы. Также, как и продавцов, которые, помимо профессиональных качеств, должны обладать приятной внешностью и доброжелательностью. Работа менеджера будет заключаться в закупке всех товаров и организации процессов, рекламной деятельности. Уборщицу можно пригласить для работы на пол дня. Бухгалтер может работать на удаленной основе. А водитель необходим для развоза всех товаров.

Заработная плата для персонала будет составлять не менее 6 тыс. $.

Сырье и поставщики продукции

В качестве основных сырьевых компонентов для изготовления мучных изделий будет выступать мука разного вида, сахар, соль, яйца, жиры, кондитерские и пекарские добавки, дополнительные компоненты (орехи, семечки, повидло, фрукты и так далее). Так, важно подобрать надежных поставщиков. Такие продукты, как мука и сахар, можно заказывать напрямую с завода.

Для закупки первой партии товара нужно подготовить не менее 3 тыс. $.

Реклама

Важной частью рекламе станет примечательная вывеска, указатель с дороги или баннер. Аромат от пекарни, также входит в рекламную стратегию. Именно поэтому так важно позаботится про вентиляцию воздуха. В маркетинговую стратегию также будут входить регулярные акции. Это вечерние скидки для клиентов, сниженные цены на товар недели и так далее. Стоит позаботиться и про рекламу в интернете. Для этого будет создаваться сайт-страничка, реклама на всевозможных платных и бесплатных ресурсах. Частью бренда становятся пакеты, салфетки, кульки и другая продукция.

На рекламу выделяют не менее 600 $.

Создание мини-пекарни как бизнеса будет требовать таких статей расходов:

1. Аренда производственного цеха – 500-800 $;
2. Оборудование и оснащение – 55 тыс. $;
3. Зарплата персонала – 6 тыс. $;
4. Сырье – 3 тыс. $;
5. Реклама – 600 $.

Стартовый капитал в бизнесе будет равен 67 тыс. $.

Прибыль и окупаемость бизнеса

Чтобы определить рентабельность бизнеса важно точно знать минимальное количество оборачиваемых денег. Так, средние ежемесячные затраты будут составлять около 10 тыс. $. К сумме стоит добавить заработок владельца бизнеса – 2,5 тыс. $. Таким образом, месячный доход должен составлять не менее 12,5 тыс. $ или 420 $ в день. Так, если средняя стоимость хлеба будет составлять 1,5 $. То за рабочий день необходимо реализовать не менее 280 буханок. И этот тот минимум, который позволит успешно окупить бизнес за два года работы.

Клиенты и варианты для развития

Клиенты – частные лица с уровнем достатка средний, выше и ниже среднего, а также продуктовые магазины, кафе, рестораны. В качестве развития стоит предлагать клиентам разную выпечку, кофе, чай и другие напитки. Важно подобрать специальное оборудование. Также стоит ориентироваться на организацию мини кафе. Для этого можно купить столики и стулья, создать кондитерский отдел.

Основное сырье для хлебопекарен – мука. Для выпечки 1000 кг в смену требуется 600-700 кг муки. Цена 1 кг муки составляет около 9 рублей.

Начальные затраты для открытия мини-пекарни составят 100-120 тыс. рублей. При этом возможно получение ежемесячного дохода в размере 70-150 тыс. рублей. С учетом необходимых ежемесячных расходов срок окупаемости составит в среднем два года.

Business Advisor — твой проводник в мир финансов и бизнеса.